Cocinar

Sal lucio usted mismo: sólo dedos deliciosos

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Para no negarte a ti mismo el placer de comer pescado salado en agua dulce, debes aprender a tomarlo tú mismo. Puedes saltear diferentes pescados, pero el lucio es especialmente sabroso. Por cierto, incluso para secarlo después de la salazón no es necesario. Pero espere 2-3 días hasta que el lucio sea salado.

El lucio triunfó: los matices salados.

Es importante recordar que los peces solo usan sal gruesa para la salazón. Se mezcla con diversas especias. Cuanto más grande es el pez, más tiempo lleva escabeche. No tengas miedo de que el pescado esté salado. Tomará tanta sal como ella necesite. Para un sabor más delicado, si es necesario, el pescado salado también se empapa.

Opción 1:

  • 4-6 cucharadas de sal;
  • 1/2 cucharadita de clavo molido;
  • 1 cucharadita hoja de laurel de tierra
  • Pimienta negra - al gusto.

Opción 2 (para lucios que pesan 1.5-2 kg):

  • 100 g de sal;
  • 50 gramos de azúcar;
  • 1/4 cucharadita de clavos molidos;
  • 1/2 cucharadita Mejorana seca o romero.

Idealmente, el lucio debe estar recién capturado. Debe limpiarse de escamas, destriparse, prestando especial atención a la vesícula biliar (si revienta, el filete estará amargo). Después de que se eliminan todas las entrañas, la carcasa se empapa con una servilleta. Si la salazón del lucio está planeada por completo, asegúrese de quitar las agallas. En la etapa de preparación, puede deshacerse inmediatamente de la cabeza, la cola, cortar las aletas o incluso cortar el lucio en pedazos. También puede hacer cortes profundos a lo largo de la espalda y separar el lomo, eliminando la cresta y los huesos principales.

La pica preparada para salazón se debe frotar con una mezcla de sal y especias y se debe presionar durante 2 o 3 días a temperatura ambiente. Cuanto más pesado es el yugo, más denso es el pez. Es importante utilizarlo cuando se saquen platos esmaltados o vidrio que no absorban los olores y no reaccionen con la sal. Como salazón, el lucio libera el jugo, que deberá ser completamente drenado al final.

El lucio terminado puede servirse inmediatamente en la mesa o enviarse para su secado, sin haber olvidado envolver la gasa de las moscas de antemano y garantizar una buena ventilación.

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